住法國很鳥不起嗎?

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夏天靜悄悄的來了~~美好南法日子繼續:)
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酒莊員工的烹飪課程

這次課程除了酒莊內的民宿員工之外,我們在蔚藍海岸的二間旅館櫃檯員工也一起來參加。總共參加人數是12人,花費時間是從早上十點到下午三點左右。

 

總共是三道菜:

1.      crème de potimarron aux gnocchi de lait caille, petits lardoons et croutons dores.

2.      daurade royale, risotto aux brocoli et copeaux de vieux parmesan

3.      coeur caramel.

 

 

第一道菜是湯品
主要是利用現在時令的南瓜(其中一個品種叫做 potimarron,長的很像水滴,很可愛,味道比一般的大南瓜甜。)

 

另外就是知道如何做湯頭。湯頭在法國料理是一各大學問。湯頭有很多種,從雞湯,牛骨湯,海鮮湯頭等....從混濁到清澈的處理方法等等。Coralie 告訴我們,目前很多市面上的廚師都作弊,使用雞湯塊或是小牛肉湯塊等等解決。

湯品在做好後,加上了 gnocci de lait caillegnocci 一般來說是一種用馬鈴暑做成的小麵團,大部分人都是作為類似義大利麵加醬的食料來吃。但是我們這次做的並不像一般市面上馬鈴薯製作,另外非常的細膩柔軟,配湯品來食用真是好吃極了。(要把它弄成固定的形狀還是有點小困難,要把握好小秘訣。)

 

另外湯品灑上炒過的鹹火腿和麵包小塊,味道更是上乘!

( 這是還沒有用攪拌機打碎前的原來湯樣)

 

一個簡單的湯品,有秘訣歐:原來 potimarron 不削皮,最後使用攪拌機打碎後,湯的顏色真的很特別,吸引食用。另外牛奶糊做成的 gnocci 真的贊阿~~ 點綴的鹹火腿和烤麵包小塊也是一個加乘作用!

 

成品




 

 

第二道菜是主菜。

怎樣煮 risotto 也是個大學問。Risotto 是種燉飯,很多人說只有義大利的才有名,事實上很多南法人的主餐也是這款。燉飯要花很多時間去煮,首先是用特定的圓米(和台灣所謂的糯米有點像,但是只是取他的沾粘部分,但是味道又不完全的相同。)和之前準備好的湯頭慢慢的小火炒,加上洋蔥等等的香料一起慢慢的入味。最後變成所謂的燉飯。(其實有時候我很想說,乾脆拿大同電鍋去蒸好了,真是懶惰,不過味道還是不同啦~~)。

 

另外就是這道主餐有加上煎烤魚 daurade royalecoralie 教我們如何分別這種魚還有 daurade gris。這二種魚長得很像,顏色不同。味道也會有差。ㄟ 我不知道這種魚中文叫什麼,知道的同學麻煩指教一下嘿。

 

除此之外,就是如何把一條魚的二側美麗的分解成二片魚柳。這是我的強手(哇哈哈)。雖然 coralie 很努力的指導大家,倒是看到很多人很抓狂的努力分解。

 



 

分解剩下的魚頭和魚骨肉片,我收集起來第二天做成味噌豆腐魚湯,真是美味極了!飛利浦和躲貓貓都非常喜歡耶!(所有的人都很驚訝我收集這些他們所謂的廢物,真是不知好料阿~~~)


成品

 




 

第三道菜是甜點。

這道是我覺得挑戰性最大的部分。

除了份料的調控之外,很多小小需要注意的地方。

sophie 在弄巧克力慕斯的部分。





 同組的 elodie 努力的混料做蛋糕酥皮部分。


 

超級高興學會人家說很困難的鹹又甜的蜜糖部分(很多人花了大筆錢去甜點店買,原來是那麼簡單就可以做到。)

另外就是巧克力慕斯還有夾層的蛋糕酥皮。慕斯我想並不會太難,但是那個蛋糕酥皮真的沒想到如此繁複,味道也如此的贊。



成品:脫膜做的不好,弄的很醜...哈哈,但是好吃極了!


 

會做甜點的人,真的超級佩服的。因為真的細節好多......

 

 

這次的烹飪課程很成功,在做完成品後,大家快樂的分享成品和心得。

有高人指點的烹飪課程,真的學習滿滿,感覺好贊! :)


p.s. 我覺得仿間很多所謂的料理課程,老師都把東西準備好,然後就是只是告訴你照表抄課。一點意思都沒有。在課程中廚師給你小小的點一下,告訴你遺忘的點是很重要的。這樣的學習很愉快而且進步很多。我真的很喜歡 coralie 的教學方法!



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